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8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘


8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

1.  蜂蜜小蛋糕的製作方法 (烤箱点心)

原料:
色拉油20g、蜂蜜30g、砂糖20g、全蛋两个、低筋麵粉50g、泡打粉1/4小匙。

做法:
1、主料备用。
2、色拉油和蜂蜜放在同一容器中,用隔水加热的方法,用汤匙搅拌均匀。
3、全蛋加入砂糖,用搅拌器搅打。
4、速度由慢到快,颜色会由深变浅。搅打至颜色变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线长状,不会立即消失,最后再用慢速搅打约1分钟。
5、同时筛入低粉和泡打粉,用打蛋器从容器底部颳起搅匀至无颗粒的麵糊。
6、倒入做法1的所有材料。
7、用橡皮刮刀刮拌均匀。
8、将油纸托铺在模具内。
9、麵糊倒入模具8分满,放在室温下静置5分钟左右。
10、烤箱预热,上火180度,下火160度。(如果不能设置上下火,170度左右)
11、小蛋糕在烤箱内膨胀。
12、烤15-20分钟左右,至蛋糕上色即可。

小贴士:
1、材料含有蜂蜜,烘烤时底火温度不要太高,否则底部易烤焦。
2、静置后的麵糊,成品的组织较细密。

2. 全蛋海绵蛋糕 (甜品点心)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

主料:鸡蛋3个,低筋麵粉100克,白砂糖70克
辅料:牛奶20克,玉米油20克

做法:
1.不鏽钢盆中加入鸡蛋和砂糖,用电动打蛋器先低速打1分钟,再高速打3分钟,最后再低速打1分钟,打至蛋液变粘稠,提起打蛋器画8字,纹路不会轻意消失即可;
2.筛入低筋麵粉,用刮刀翻拌均匀,
3.再加入牛奶和玉米油,拌匀,蛋糕糊就完成了,
4.倒入不粘模具中,震出气泡,
5.入烤箱, 中层,170度,烤30分钟即可,
6.烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣就脱膜了。

小贴士:
全蛋还可以採用隔水加热法进行打发,会相对更容易一些。

3.  奶香鸡蛋糕(甜品点心)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

材料:
A:低筋麵粉130克、泡打粉1/2小匙,杏仁粉15克,玉米澱粉5克,奶粉7克
B:动物鲜奶油50克,黄油90克,全蛋150克,细砂糖130克,盐1/4小匙
C:蜂蜜15克,60度 温开水15克

製作方法:
1.将蜂蜜用温开水调匀製成蜂蜜水备用。
2.将低筋麵粉,泡打粉,杏仁粉,玉米澱粉,奶粉混合过筛备用。
3.室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。
4.煮至溶为液态后,熄火放至温热。
5.全蛋加入盐,细砂糖放入盆内。
6.用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。
7.慢慢加入蜂蜜水。
8.用电动打蛋器高速打发。
9.一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。
10.用网筛将粉类筛入蛋液中。
11.用橡皮刮刀将麵糊拌匀。
12.将煮好的黄油及鲜奶油倒入麵糊中。
13.用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕麵糊。
14.取蛋糕纸放入三能硅胶模具内。烤箱170度预热。
15.将蛋糕糊倒入模具内,9分满。
16.烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右。
17.出炉的成品。

小贴士:
1.这款蛋糕虽然採用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡蛋一定要打至膨胀至两倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要採用室温蛋, 如条件允许,可隔水加温至40度,能更好的帮助打发。
2. 沖泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。
3. 因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后拌的时侯,速度要快,停留 过程久会造成消泡。

4.  老式鸡蛋糕 (新手零失败的点心)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

材料:(8个)
 鸡蛋 2个
 细砂糖 40克
 低粉 60克
 植物油 6克
 牛奶 6克

做法:
1.细糖和蛋放入一个无水无油的容器里;
2.隔温水打至浓稠,没有大气泡;
3.分次筛入低粉,以刮刀切拌均匀;
4.然后加入油和牛奶打匀;
5.将麵糊倒入纸模至9分满;
6.送入预热烤箱180度,15分钟。(温度视个人烤箱调整)


5.  蜂蜜鸡蛋糕 (早餐菜谱)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

材料:
中号鸡蛋 4个 砂糖 110g 高筋麵粉 100g 蜂蜜 2小勺 热水 1勺半

準备工作:
1)鸡蛋恢复室温; 2)剪模具底部大小的横竖两张油纸(便于脱膜); 3)蜂蜜和热水调成糖浆; 4)烤箱预热180度

做法:
1)把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6-7分发;

2)一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合,(用抄抄起蛋糕液滴落时有明显痕迹);

3)分2-3次筛入麵粉,搅拌均匀;

4)把蛋糕液倒入模具里,震一下;

5)180度烤10分钟蛋糕上色后盖上一层锡纸,烤箱降温到170度,烤40-45分钟。

 6.  韩国鸡蛋糕

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

材料: (食谱中的杯→ 250ml 的标準量杯)
麵粉.....2杯 (意思就是一般的麵粉....)
鸡蛋.....1个 (用于麵糊中)
糖.....1/3杯
牛奶.....1杯
奶油.....2大匙 (预先加热融化)
泡打粉.....1小匙
盐.....少许
鸡蛋.....8~10 个 (用于表面,尽量选择较小型的鸡蛋 )
香草精.....少许 (这个是我自己添加的....原食谱没有 )

做法:
1.将鸡蛋与糖搅和均匀再加入融化的奶油拌匀
2.加入牛奶与过筛的麵粉、泡打粉、香草精、少许盐,混合均匀,备用
3.将拌好的麵糊填入烤膜 (勿填满,只需一半即可) 打入一颗鸡蛋 再填入少许的麵糊于表面(我的烤模较小,所以没再填入麵糊)
4.送入已经预热的烤箱,以摄氏200度烤约20分钟,即完成

贴心建议
◎可以改用鹌鹑蛋 (我图片中的那3个就是鹌鹑蛋)
◎先把麵糊的中间压凹,再打入鸡蛋,这样蛋黄就会固定在中间
◎烤完之后....我在表面洒些日式海苔粉,没想到味道变得更好喔....

7.  脆皮鸡蛋糕 (甜品点心)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

食材:鸡蛋100g、细砂糖90g、低筋麵粉100g、油刷在模具表面、白芝麻少许

烤箱温度:180度,上下火,中层,20分钟左右

做法:
1、将鸡蛋倒入乾净的容器中,再倒入细砂糖,
2、用打蛋器搅拌,搅拌至蛋液浓稠,表面没有大的气泡。
3、然后倒入过筛后的低筋麵粉,用刮刀翻拌均匀,
4、烤箱预热,把蛋糕模具也预热,拿出后表面涂抹上薄薄一层油
5、倒入之间搅拌好的蛋糊液
6、然后再在表面撒上芝麻,
7、烤箱180度预热,中层,将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色即可。
8、取出脱模即可。

小贴士:
糖的重量可以按照自己口味加减,减的越多烤出的蛋糕表面就不会太脆了
在模具表面都刷上油,所以表面的地方,这样蛋糕在烤的时候会膨胀,会扩散到表面很多,等取的时候好拿搅拌麵糊的时候不要划圈,上下翻拌
 

8. 蜂蜜小蛋糕 (甜品点心)

8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

所需材料:低筋麵粉100克,细砂糖40克,蜂蜜40克,大个鸡蛋3个(蛋液180克),色拉油30克,牛奶20克,盐1/16小勺

使用工具:电动打蛋器、手动打蛋器、量勺、麵粉筛、橡皮刮刀、蛋糕纸托、硅胶马芬模

烤制时间:烤箱中层,上下火,160℃,烤18分钟左右

製作过程
8款香软Q弹的全蛋海绵蛋糕的做法,超简单好操作的製作方法,烘

1、三个鸡蛋(蛋液180克)打入盆中,加入细砂糖40克,蜂蜜40克(图1)。

2、取一个稍大点的盆,倒入温水,把盛鸡蛋的盆放在温水盆里,先用电动打蛋器低速将鸡蛋打散,与蜂蜜、砂糖充分溶合,蛋液出现中等大小的气泡(图2)。

3、电动打蛋器改用中速,打发过程中,蛋液越来越细腻(图3)。

4、将蛋液打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹,并且花纹维持较长时间不会消失,打蛋器头上保持有2-3厘米的蛋糊不滴落(图4)。

5、在打发的蛋糊里筛入一半的低筋麵粉(图5)。

6、轻巧快速地用橡皮刮刀从底部向上翻拌,将麵粉和蛋糊大致拌匀后筛入剩下的一半低筋麵粉(图6)。翻拌均匀,麵粉和蛋糕充分溶合,看不到颗粒状的麵粉。切不可划圈搅拌,还要注意控制时间,时间长了容易消泡。

7、準备一个稍小点的盆,倒入色拉油30克,牛奶20克,盐1/16小勺(图7)。

8、用手动打蛋器将色拉油、牛奶、盐搅拌至油奶溶合(图8)。

9、在搅拌好的色拉油、牛奶液体中倒入1/3的蛋糕糊(图9)。

10、用橡皮刮刀翻拌均匀后倒回蛋糕糊盆中(图10)。

11、继续用橡皮刮刀翻拌均匀(图11)。

12、倒入蛋糕模具中,八分满。烤箱预热,中层,160度18分钟左右(图12)。表面金黄即可出炉。

小贴士:
1、我用的硅胶马芬模的底部直径4.2厘米,口部直径7.0,高3厘米。蛋糕纸托底部直径4厘米,高3.4厘米。此配料可做12个左右。如果还有剩下的蛋糕糊,可倒入其他模具一併烤制,不可以放置时间太长,容易消泡。

2、蜂蜜小蛋糕用的是海绵蛋糕的做法,全蛋打发比蛋白的打发要困难,所以採用将打蛋盆放在温水盆中升温的方式打发。全蛋在40度左右的温度下最易打发,注意温度不可过高。

3、鸡蛋要彻底打发,筛入麵粉翻拌的时候注意手法,否则会影响蛋糕的鬆软,严重的会导致蛋糕膨发不起来。

4、烤焙温度和时间要根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整。我的烤箱温度偏高,上文中的温度和时间仅供参考。我的烤箱170度烤18分钟,上色更重些,表面会裂开,有开花的感觉。改用160度后上色会浅些,个别也有表面开裂的现象。


「要说最基本的蛋糕除了戚风就要非「海绵蛋糕」莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕,但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫「法式海绵」恕帅才疏学浅被这一个个叫法搞得有点晕。

但是咱们吃蛋糕的管他叫什幺呢,只要好吃就行,知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。

两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加鬆软。



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